Tápérték(adagonként)

• Kalória: 557 kcal
• Zsír: 29 g
• Nátrium: 338 mg
• Szénhidrátok: 52 g
• Fehérje: 22 g
• Foszfor: 430 mg
• Kálium: 419 mg

Elkészítés

Pesto:
Reszelje finomra a parmezánt. Mossa meg, szárítsa meg és tépje le a petrezselyem- és mentaleveleket.
Hámozza meg, és aprítsa durvára a fokhagymát.
Meleg víz alatt mossa meg a citromot, szárítsa meg, és reszelje finomra a héját. Vágja félbe a citromot, és facsarja ki a levét.
Tegye az 50 g parmezánt, a petrezselymet, a mentaleveleket, a fokhagymát, a pisztáciabelet, a citromhéjat és -levet, valamint az olívaolajat magas falú edénybe, és pürésítse botmixerrel. Fűszerezze sóval és borssal.

Készítse el a fettuccine tésztát a csomagolásán lévő útmutatónak megfelelően.

Közben tisztítsa és mossa meg, majd vágja vékony szeletekre a cukkinit.
Keverje össze a lisztet sóval és borssal egy mélytányérban.
Egy külön tálban verje fel a tojásokat. 
Egy másik tálban keverje össze a zsemlemorzsát és a maradék parmezánt.
A cukkiniszeleteket először mártsa a lisztbe, majd a tojásba, végül forgassa meg a zsemlemorzsás-parmezános keverékben. Egyenként süsse aranybarnára a szeleteket az olvasztott vajban. A felesleges zsiradékot papírtörlővel itassa fel.
Keverje össze a megfőtt fettuccine tésztát és a pisztáciás pestót, majd tálalja a cukkiniszeletekkel.